Studenttårta TURISM

Jag fick ännu en gång äran att få göra någons studenttårtor och denna gången var det en tjej som gått turism programmet och önskade något med ett flygplan och att de var formade som studentmössor. Resten var fritt! Så två stycken prinsesstårtor, täckta med marsipan och dekorerade med sockerpasta blommor och större dekorationer utav RCT (rice crispy treat).

Recept på RTC är lättast att googla fram (det va vad jag gjorde). Allting i tårtan är gjort till största del från grunden. Bottnarna, vaniljkrämen och smörkrämen. Hallonsylten och grädden lämnade jag till ett senare projekt!

Studenttårtor inspiration från turism programmet 

Studenttårta formad som studentmössa

Studenttårta med resväskor

Studenttårts med flygplan 

Studenttårta - Chokladmousse

Nästa studenttårta på G, denna gången till lillebror som tar studenten om två dagar den 12/6! Det kommer att bli en chokladtårta med massor av choklad! Så eftersom jag är ledig idag så har jag sett till att få några saker gjorda här hemma, bakat alltså.

Jag hittade ett recept på smörkräm med intressanta ingredienser, vit choklad, smör och Philadelphia. Jag testade att göra det i morse men den blev väldigt lös. Jag ställde in den i kylskåpet och hoppas att den är bra tills imorgon. Annars kan det blir problem eftersom den mörka chokladmoussen kommer att skina igenom sockerpastan och dessutom använder jag smörkräm så att sockerpastan inte ska "smälta" av moussen.

Tårtbotten består av en chokladbotten vilket jag gjorde efter detta receptet. Jag vet inte riktigt vad som gick snett men den blev inte så som på bilden och inte så som jag ville ha den. Kanske var det för att jag ändrade på ingredienserna (?) Jag gjorde 1 sats + 1/2 sats. Men som tur va skulle jag använda den till en moussetårta med lösmousse. På så sett kan jag bara lägga i "bitarna" av tårtbottnarna och sedan fylla upp med moussen utan att det märks att bottnarna inte är hela.

Chokladmoussen är gjorde efter detta recept. och jag vispade grädden rätt så lös så att det ska bli en fin slät yta. Här gjorde jag också dubbelsats eftersom det är till en tårta som är 26 cm i diameter.

Lätt vispad grädde.

Här är lite bilder på när jag fyller upp tårtan och som ni ser är bottnarna långt ifrån hela..

Det som är runt om är plastfickor som har klippt i remsor och sedan tejpat ihop, behövdes en plastficka till detta, tejpar på ett ställe. Smidigt om man som jag inte har något annat hemma. Glömde köpa cellofan som jag använde till hallonmousse tårtorna . Men plastfickorna funkade minst lika bra! Jag satte in tårtan i frysen när den var klar eftersom den inte ska ätas förrän på fredag. Imorgon ska jag täcka den med smörkrämen som jag också gjorde idag och sedan forma den som en studentmössa, Om allt går enligt planerna! Eventuellt kanske det blir så att vi behåller den som den är med bara chokladmousse.

Uppdatering: Studenten har talat och gillar inte marsipan eller sockerpasta så då blir det att behålla den som den är med moussen runt omkring. Hmm nu måste jag hitta på ett sätt att dekorera den snyggt!

Här är första bottnen

Första lager mousse 

Andra bottnen läggs i

Ett till lager mousse 

Sista bottnen på

Sista lagret av mousse. Klar

Tårta till 150 personer - Hallonmousse

Som rubriken lyder gjorde jag förra helgen fem stycken tårtor till 150 personer. Alla tårtorna va fyllda med hallonmousse och bottnarna va ljust anslag (tårtbotten). Jag gjorde två stycken tårtor i långpanna och tre stycken runda med en form på 26 cm diameter.

 Långpannetårtorna täckte jag med grädde och dekorerade med massor av jordgubbar, hallon och blåbär samt en marsipanremsa med text av mörk choklad.

Receptet till långpanna botten

Ingredienser:

• 225 g smör
• 3 ägg
• 3 dl strösocker
• 4 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 dl vatten

Beskrivning:

1. Smält smöret och låt det svalna.
2. Vispa ägg och socker pösigt i minst 10 minuter. Rör ner smöret. 
3. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en annan bunke. 
4. Sikta ner denna blandning i äggsmeten omväxlande med vattnet.
5. Bred ut smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper.
6. Grädda kakan i 225 graders ugnsvärme i ca 8-10 minuter.
   Tänk på att alla ugnar är olika och tiden kan variera. 

30 cm bred och 40 cm lång

Så här är tjockleken på den. Jag använde 3 bottnar till 1 tårta. 

 I receptet som jag hittade här står det att man inte ska dubbla receptet utan göra en sats i taget till varje botten. Jag var i lite tidspress när klockan började ticka mot midnatt så jag tog en chansning! Hör och häpna, resultatet blev exakt samma som när jag gjorde enkel sats. Jag vet själv inte varför eller vad som påverkar om man kan dubbla ett recept eller inte. Men jag gjorde som sagt det med detta och det fungerade bra.  

4 av 5 tårtbottnar redo.

*******************************************************************************

De runda tårtorna var helt täckta av hallonmoussen och dekorerade med likadana bär som på långpannorna. Sättet som jag använde mig av för att fylla dessa tårtorna var väldigt smidigt och blev väldigt snyggt med en helt rak och jämn kant. Tillbringade minst en halvtimme på att försöka hitta receptet och var nästan hundra på att jag hade "bokmärkt" det på datorn men tydligen inte! Tur att jag skrev ner det i min egen receptbok iallafall. Så ni for ursäkta min lathet för jag orkar inte skriva in det i datorn igen efter att ha skrivit över det i boken innan! MEN jag lägger upp en bild på receptet så det är bara att spara bilden så har ni det där!

Recept till tårtbotten. 

Receptet är till en form på 26 cm i diameter och den blir väldigt hög! Cirka 6 cm hög. Jag kunde enkelt dela den i 3 och hade till och med kunnat dela den i 4. Till prinsesstårtan jag gjorde med studentmössan var bottnarna en aning för tjocka men här, till moussen var de perfekta!

Detta receptet testade jag också att dubbla och förstod ganska snabbt varför det kanske var vist att inte göra det. Det är nämligen ganska mycket ingredienser och om man inte har tillgång till storköks utrustning blev grytor/byttor/vispar ganska små i jämförelse med hur mycket smet man hade! Men utöver det problemet var det helt okej att göra dubbel sats. Sista tårtbottnen var jag extremt trött när jag gjorde och orkade inte mecket med att göra det över vattenbad, istället vispade jag äggen och sockret i "endast" cirka 20-30 minuter i en assistentmaskin. Detta funkade faktiskt lika bra, blev lika hög och lika luftig. Jag tror att höjden beror på hur länge man vispar och hur mycket smet man har i formen.

Dessa runda tårtbottnarna blev aningen torrare än de i långpannorna blev och jag läste någonstans att bakpulver kan göra bottnen torr..fast hade iofs bakpulver i långpannan också. MEN jag hade smör i långpannebottnarna och det hade jag inte i de runda. Och långpannebottnarna blev Mycket saftigare än de runda!

För att få en hög och jämn kant

De klara tårtbottnarna, 26 cm diameter

• Fäst bakplåtspapper i botten och runt om genom att smöra formen så fastnar pappret och stannar där de ska va! 

Alla tårtorna var fyllda med Hallonmousse, receptet är här nedanför.

Mousse med italiensk maräng:

Detta receptet är i väldigt stor skala eftersom det kommer ifrån ett konditori. Det räckte till att fylla 3 stycken runda tårtor generöst med mousse (26 cm). 

Ingredienser Del 1:

1000 g hallonpuré (cirka 2000 g frysa hallon)
60 g gelatinblad
2100g grädde

Ingredienser italiensk maräng:

950 g äggvita
950 g socker

225 g vatten

Förberedelser

1. Gör hallonpurén om du inte har färdig.
2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. 
3. Vispa grädden lätt/löst och ställ i kylen så länge.

Hallonpuré

1. Koka upp/värm de frysta hallonen 
2. Häll igenom en sil med tillräckligt små håll så att kärnorna inte följer med men stor nog så att du inte behöver stå där hela dagen och försöka tränga igenom hallonen.

Det tog mig faktiskt ett bra tag att hitta rätt sil och även då va den inte helt perfekt, men det funkade bra iallafall. Det blev en massa diskande men vad gör man inte för att uppnå bra resultat <3 

Till höger är det den färdiga purén. 

 

Marängen

1. Koka upp vatten och socker till 121 grader (mät med termometer)
2. Börja vispa äggvitan när sockervattnet är ca. 110-115 grader.
3. Häll i sockervattnet i en fin tunn stråle över äggvitan under vispning. Fortsätt sedan att vispa på medel tills marängen är rumstempererad.

Jag har tyvärr inga bilder på marängen det blev lite klumpigt när jag insåg att skålen jag hade (vilket var stor) inte skulle räcka till när jag skulle hälla i sockervattnet så var tvungen att hälla över i två skålar och massa krångel. Nästa gång kommer jag helt klart göra HALV SATS! 

Marängen blev dock jättefin, glansig, fluffig, sådär lagom hård konsistens, perfekt i mina ögon :D

Blanda ihop moussen:

1. Smält gelatinbladen i en kastrull och blanda med hälften av hallonpurén. 
2. Vispa ner detta i marängen för hand och se till att det inte blir några klumpar.
3. Vänd ner den resterande kalla purén i marängen.
4. Till sist vänd ner grädden. 

Samma sak hände här som ovanstående, för små skålar! Annars va det väl bara att blanda ihop. Innan jag vände i grädden provsmakade jag och blev lite orolig för det smakade knappt hallon alls! Men jag lugnade mig lite hällde i grädden och så kom smaken fram! Antar att det va för att fettet i grädden lyfter fram smaken? Tyckte det lät bra i mitt huvud iallafall och det smakade underbart gott!

Montera ihop tårtan

Detta är cellofan plast och funkar utmärkt att använda när du ska fylla upp en moussetårta med lösmousse. Man klär tårtformen med plasten precis som med bakplåtspappret tidigare. En rund i botten och sedan runt om på kanterna. Hellre för höga kanter än för låga! Eftersom jag inte skulle klä in dessa runda tårtorna i grädde eller marsipan utan bara skulle ha en moussekant så ville jag inte att bottnarna skulle synas igenom, Därför skar jag av en bit av kanterna på tårtbottnarna så att de blev mindre än formen. Om du har en 28 form och du bakade i en 26 form så är ju detta perfekt! Men det hade inte jag så därför fick det bli lite svinn på bottnen. 

• Sedan är det bara att lägga i bottnen i botten
• Häll på ett lager mousse och se till att det rinner ner på sidorna om botten!
• Lägg på nästa botten och tryck till lite
• Häll på nästa lager mousse, igen se till att det är överallt runt omkring.
• Botten
• Fyll sedan fyller du upp med så mycket mousse som du vill ha upp till.
• Släta till ytan, du kommer inte kunna göra det senare.
• KLAR in i frysen eller kylen!

Här kommer bilderna på de färdiga tårtorna. Om ni kollar på kanterna på moussetårtorna ser ni lite "hål" det är för att jag vispade grädden aningen för hårt och eventuellt var bottnarna inte tillräckligt små för att moussen skulle kunna tränga ner. 

Så note to next time Vispa grädden lösare! Köp fler formar :D 

Det som ligger ovanpå är marsipan och jag har skrivit med mörk choklad ovanpå.

Färdig dekorerade Hallonmoussetårtor, Låt hjärtat va' med <3 

26 cm diameter, hallonmoussetårta med ljus tårtbotten

Hallonmoussetårta täckt med grädde. Dekorerad med bär och marsipanremsa med text. 

Här är jag, redo att servera tårtorna!

Studenttårtor - hästar - studentmössa

Detta blogginlägg blir hitintills bara bilder! Kommer skriva och förklara med fler bilder om hur hela processen gick till men det kommer en annan dag. Jag blev väldigt nöjd med tårtorna och det blev Felicia min kusin som tog studenten också. Nu ska jag direkt börja planera för nästa projekt vilket är att göra 6 stycken tårtor till ett 60-års kalas, 150 personer! Kommer som sagt mer information om allt snarast :) 

Jag och de fina tårtorna! Nöjd tjej.

Hästar modellerade av pastillage

Hästskor modellerade av brun sockerpasta 

 

Text är skriven med mörk och vit choklad. Blommorna är gjorda i sockerpasta.

Bokstäverna är utskurna av sockerpasta. Tårtorna är täckta av marsipan 

Nathans kalas

Nathan fyllde 28 år den 14 maj och vi hade nyligen kalas för honom, och självklart hade vi också tårta!

Tårtan jag gjorde bestod av två bottnar med hallonsylt, tinade hallon och vaniljgrädde. Dekorationerna ovanpå är av socker pasta som är från Odense och inköpt på Panduro i Kristianstad. Underbart att den affären har kommit till Kristianstad så slipper man beställa allting online (jag gillar att kunna se och röra det jag ska köpa och framförallt ha någon att fråga som jobbar där)

Blommorna är gjorda av utstickare som jag testade för första gången och provade mig fram. Ska använda dom mer till student tårtorna som jag ska göra nu på fredag om två dagar!!

Då ska jag forma två stycken prinsesstårtor som studentmössor och ovanpå den ena ska det vara två hästar gjorda av pastillage och på den andra ska det vara två hästskor gjorda av brun sockerpasta fast penslade med silver pulver. På bägge ska det sedan va blommor i blått och gult, svenska student färger!

De senaste dagarna har jag lärt mig så mycket om olika sockerpastor, pastillage, royal icing, och alla dessa olika namn på vad som är olika och vad som är samma. Men det kommer jag berätta om i nästa inlägg där jag kommer visa studenttårtorna också!

Devil's chocolate food cake

 Devil's chocolate food cake

Andra gången jag gjorde denna underbara chokladtårtan och den är fortfarande lika god som förra gången! Absoluta favorittårtan, både att baka och äta. Receptet är taget från receptboken av Roy Fares. Tårtan är till ca. 16 personer och behåller saftigheten i kylen i flera dagar så ingen fara om det råkar bli något över! Tack till ni som hjälpte till att baka och provsmaka, familjen :)

Tjugoett års Banana Cake

21 år gammal och en till tårta att baka! 

 Gjorde nog alla fel man kan göra under detta tårtbak och det jag gjorde rätt var väl att fortsätta baka även efter det femte bakslaget.. Och ett tips till mig och ni som läser, läs alltid igenom hela receptet innan ni börjar baka! :) 

MANGOLIA BAKERY'S BANANA CAKE

Jag blandade ihop fel ingredienserna i fel bunke, ibland med mängden i receptet och ibland med det halverade (gjorde en halv sats, eller ja iallafall med vissa ingredienser) ! MenMen det löste sig, jag gillar inte att slänga och börja om så jag fortsatte iallafall och det blev lyckat tro det eller ej. 

När jag kom till smörkrämen som bestod av en maräng, misslyckades jag givetvis med marängen också och vände mig till min kära Google <3  Där hittade jag en annan blogg om hur man räddar en maräng och det räddade mig också, hel underbart! 

Om marängen är för lös, sätt in den i kylskåpet ett tag, ta ut och vispa igen. Om marängen då blir för "hård" "äggröra-liknande" så ta ca. 1/2 dl av marängen och värm i micron, vispa sedan i detta i resterande  maräng och så får du förhoppningsvis en perfekt maräng. Som jag faktiskt lyckades med!

En till underbar tårta från Roy Fares receptbok! 

Jag blev nöjd till slut! 

  

Mocha Roulade

Till födelsedags"barnet" :)

Mamma fyllde år och vad är inte en bättre födelsedagspresent än en bakelse! Dessutom fick jag och min sambo Nathan chansen att testa ett nytt recept från Patrica Lousada och hennes receptbok "Chocolate". Första gången jag hört talas om henne var när Nathan fick boken i födelsedagspresent tidigare detta året så det var spännande att prova baka något av hennes recept. 

Mocha Roulade 

En choklad rulltårta med mochafyllning, utan något mjöl så perfekt för gluten och speciellt om man älskar choklad och kaffe. Eftersom vi inte är några brandydrickare hade vi inte någon brandy hemma och därmed ingen brandy i rulltårtan så som det stod i orginalreceptet. Jag hittade någonstans på internet att man kunde använda apelsinjuice istället så det gjorde vi istället. Smakade inte speciellt mycket av apelsinjuicen och jag saknade inte brandysmaken heller.. Så resultat blev väldigt lyckat och alla var nöjda med utseendet så som smaken. 

Det färdiga resultatet

Jag och Nathan skär upp tårtan <3 

Red velvet cake

Gjorde ännu en tårta ifrån Roy Fares receptbok och
denna gången blev det en Red velvet cake. 

Den färdiga tårtan.

För det första är detta förmodligen en av mina älsklings receptböcker, killen är underbart talangfull. Tjusiga tårtor och söta kakor och allting blir till goda bakverk! Men efter att gjort både Brown sugar shortbread och denna Red velvet cake så inser jag att jag är en aning för rastlös ibland när jag ska låta det svalna!

De röda bottnarna

Och denna gången blev även philadelphia-frostingen allt för lös.. Men skam den som ger sig! När vi inser att bottnarna faller sönder (förmodligen pga. att jag inte kunde vänta tills de svalnat ordentligt) och när fyllningen är alldeles för lös lyckades vi trots detta sätta ihop den inuti formen vi bakade bottnarna i. Efter Nathans briljanta idé att sätta in den i frysen över natten tog vi ut den dagen efter och den var relativt stabil! För min smak var fyllningen för söt men bottnarna höll sig saftiga och goda hela veckan och den var omtyckt av alla de som smakade den. Anledningen till att fyllningen blev för lös förblir ett mysterium än så länge men jag tror att det kan vara på grund av den färskosten jag använde. Åtminstone så vet jag nu detta till nästa gång och kan göra det bättre!

Nathan vispar..

..och när jag vispar.

               

Färdigutbildad!

Den 17/1, färdigutbildad konditor och bagare!

Efter ett år som lärling på Conditori Fantasi och Darins  blandat med studier i Näringslära- och livsmedelskunskap samt Hygien så är jag klar med min utbildning som konditor och bagare.

Under min tid på Fantasi fick jag använda mig av min kreativitet när jag gjorde tårtor och bakelser till butiken eller beställningar till kunder. På Fantasi var ingen beställning omöjlig så det dök upp många roliga utmaningar. Det är detta jag brinner för, att skapa konditorivaror, att se de små detaljerna och göra det lilla extra! Tillsammans med trevliga arbetskamrater som alla bidrog till att lära mig vad de kunde fick jag mycket kunskap från olika håll och kunde därefter skapa min egen uppfattning och hitta min egen väg.

På Darins skapade vi bröd och frukostbullar samt wienerbröd. Det tog en tid att vänja mig till att arbeta natt och dessutom med bröd men även detta kom jag underfund med efter hand. Bara att vara där och se allting som hände runt omkring mig var lärorikt och efterhand fick jag arbeta mig uppåt i arbetsuppgifterna. Från att väga upp degen, rundriva, slå upp bröd, bräcka, doppa i olika toppingar till att blanda degarna, sätta in i jäsrummet, ta ut ifrån ugnen till att kavla wienerdeg självständigt.

Min utbildning har varit en spännande utveckling och jag har alla runt omkring mig att tacka. Alla mina arbetskamrater, mina två handledare Johan och Magnus, min lärare Åke Duvander, mina föräldrar och min Nathan som varit där och stöttat mig genom dagarna och nätterna. Tack!

Nu är jag utbildad konditor och söker efter nästa utmaning och jobb 
som kan ta mig till nästa nivå! 

Några av tårtorna jag gjort på Conditori Fantasi.

Wienerbröd jag gjort på Darins.

Chokladtårtan jag gjorde när jag kom hem.

HALLOWEEEEN!

Under halloween fick jag chansen att kombinera min glädje för att baka samt måla när jag fick göra

Prinsesstårtor formade som pumpor 

På Conditori Fantasi. 

Den lilla musen

Älskar special beställningar!

Rabarber/jordgubbs mousse med en mus i dekorationen..
"Du har fria händer, gör vad du vill!"

Awesooome :)

Just for you :)

Äntligen, äntligen lyckades jag göra ett anslag utan att det föll i bitar när jag skar upp det. Kändes hur bra som helst och för att fira det fick jag göra en tårta att ta med mig hem.

Det blev en tårta med ananas fyllning och en kant av kokos. Alla mina tankar gick direkt till Sommaren, Sol, Barcelona och Piña colada!

Skönt att se lite annat än bara regn och kyla :)

Dennis 18-års tårtor

Min kära Dennis fyllde 18 år i torsdags och idag var det dags för hans kalas! Vilket passade mig bra för då fick jag använda mina nyinköpta formar och verktyg. Tårtorna är helt gjorde från grunden och består av en vanlig sockerkaksbotten, den till vänster är fylld med jordgubbsmousse (egenplockade jordgubbar) och den högra med chokladmousse (dessvärre inte egenplockad choklad hehe). De små blommorna är gjorda av sockerpasta som jag färgat med karamellfärg och sedan tryckt ut med en blom uttryckare.