Studenttårta - Chokladmousse

Nästa studenttårta på G, denna gången till lillebror som tar studenten om två dagar den 12/6! Det kommer att bli en chokladtårta med massor av choklad! Så eftersom jag är ledig idag så har jag sett till att få några saker gjorda här hemma, bakat alltså.

Jag hittade ett recept på smörkräm med intressanta ingredienser, vit choklad, smör och Philadelphia. Jag testade att göra det i morse men den blev väldigt lös. Jag ställde in den i kylskåpet och hoppas att den är bra tills imorgon. Annars kan det blir problem eftersom den mörka chokladmoussen kommer att skina igenom sockerpastan och dessutom använder jag smörkräm så att sockerpastan inte ska "smälta" av moussen.

Tårtbotten består av en chokladbotten vilket jag gjorde efter detta receptet. Jag vet inte riktigt vad som gick snett men den blev inte så som på bilden och inte så som jag ville ha den. Kanske var det för att jag ändrade på ingredienserna (?) Jag gjorde 1 sats + 1/2 sats. Men som tur va skulle jag använda den till en moussetårta med lösmousse. På så sett kan jag bara lägga i "bitarna" av tårtbottnarna och sedan fylla upp med moussen utan att det märks att bottnarna inte är hela.

Chokladmoussen är gjorde efter detta recept. och jag vispade grädden rätt så lös så att det ska bli en fin slät yta. Här gjorde jag också dubbelsats eftersom det är till en tårta som är 26 cm i diameter.

Lätt vispad grädde.

Här är lite bilder på när jag fyller upp tårtan och som ni ser är bottnarna långt ifrån hela..

Det som är runt om är plastfickor som har klippt i remsor och sedan tejpat ihop, behövdes en plastficka till detta, tejpar på ett ställe. Smidigt om man som jag inte har något annat hemma. Glömde köpa cellofan som jag använde till hallonmousse tårtorna . Men plastfickorna funkade minst lika bra! Jag satte in tårtan i frysen när den var klar eftersom den inte ska ätas förrän på fredag. Imorgon ska jag täcka den med smörkrämen som jag också gjorde idag och sedan forma den som en studentmössa, Om allt går enligt planerna! Eventuellt kanske det blir så att vi behåller den som den är med bara chokladmousse.

Uppdatering: Studenten har talat och gillar inte marsipan eller sockerpasta så då blir det att behålla den som den är med moussen runt omkring. Hmm nu måste jag hitta på ett sätt att dekorera den snyggt!

Här är första bottnen

Första lager mousse 

Andra bottnen läggs i

Ett till lager mousse 

Sista bottnen på

Sista lagret av mousse. Klar

Tårta till 150 personer - Hallonmousse

Som rubriken lyder gjorde jag förra helgen fem stycken tårtor till 150 personer. Alla tårtorna va fyllda med hallonmousse och bottnarna va ljust anslag (tårtbotten). Jag gjorde två stycken tårtor i långpanna och tre stycken runda med en form på 26 cm diameter.

 Långpannetårtorna täckte jag med grädde och dekorerade med massor av jordgubbar, hallon och blåbär samt en marsipanremsa med text av mörk choklad.

Receptet till långpanna botten

Ingredienser:

• 225 g smör
• 3 ägg
• 3 dl strösocker
• 4 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 dl vatten

Beskrivning:

1. Smält smöret och låt det svalna.
2. Vispa ägg och socker pösigt i minst 10 minuter. Rör ner smöret. 
3. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en annan bunke. 
4. Sikta ner denna blandning i äggsmeten omväxlande med vattnet.
5. Bred ut smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper.
6. Grädda kakan i 225 graders ugnsvärme i ca 8-10 minuter.
   Tänk på att alla ugnar är olika och tiden kan variera. 

30 cm bred och 40 cm lång

Så här är tjockleken på den. Jag använde 3 bottnar till 1 tårta. 

 I receptet som jag hittade här står det att man inte ska dubbla receptet utan göra en sats i taget till varje botten. Jag var i lite tidspress när klockan började ticka mot midnatt så jag tog en chansning! Hör och häpna, resultatet blev exakt samma som när jag gjorde enkel sats. Jag vet själv inte varför eller vad som påverkar om man kan dubbla ett recept eller inte. Men jag gjorde som sagt det med detta och det fungerade bra.  

4 av 5 tårtbottnar redo.

*******************************************************************************

De runda tårtorna var helt täckta av hallonmoussen och dekorerade med likadana bär som på långpannorna. Sättet som jag använde mig av för att fylla dessa tårtorna var väldigt smidigt och blev väldigt snyggt med en helt rak och jämn kant. Tillbringade minst en halvtimme på att försöka hitta receptet och var nästan hundra på att jag hade "bokmärkt" det på datorn men tydligen inte! Tur att jag skrev ner det i min egen receptbok iallafall. Så ni for ursäkta min lathet för jag orkar inte skriva in det i datorn igen efter att ha skrivit över det i boken innan! MEN jag lägger upp en bild på receptet så det är bara att spara bilden så har ni det där!

Recept till tårtbotten. 

Receptet är till en form på 26 cm i diameter och den blir väldigt hög! Cirka 6 cm hög. Jag kunde enkelt dela den i 3 och hade till och med kunnat dela den i 4. Till prinsesstårtan jag gjorde med studentmössan var bottnarna en aning för tjocka men här, till moussen var de perfekta!

Detta receptet testade jag också att dubbla och förstod ganska snabbt varför det kanske var vist att inte göra det. Det är nämligen ganska mycket ingredienser och om man inte har tillgång till storköks utrustning blev grytor/byttor/vispar ganska små i jämförelse med hur mycket smet man hade! Men utöver det problemet var det helt okej att göra dubbel sats. Sista tårtbottnen var jag extremt trött när jag gjorde och orkade inte mecket med att göra det över vattenbad, istället vispade jag äggen och sockret i "endast" cirka 20-30 minuter i en assistentmaskin. Detta funkade faktiskt lika bra, blev lika hög och lika luftig. Jag tror att höjden beror på hur länge man vispar och hur mycket smet man har i formen.

Dessa runda tårtbottnarna blev aningen torrare än de i långpannorna blev och jag läste någonstans att bakpulver kan göra bottnen torr..fast hade iofs bakpulver i långpannan också. MEN jag hade smör i långpannebottnarna och det hade jag inte i de runda. Och långpannebottnarna blev Mycket saftigare än de runda!

För att få en hög och jämn kant

De klara tårtbottnarna, 26 cm diameter

• Fäst bakplåtspapper i botten och runt om genom att smöra formen så fastnar pappret och stannar där de ska va! 

Alla tårtorna var fyllda med Hallonmousse, receptet är här nedanför.

Mousse med italiensk maräng:

Detta receptet är i väldigt stor skala eftersom det kommer ifrån ett konditori. Det räckte till att fylla 3 stycken runda tårtor generöst med mousse (26 cm). 

Ingredienser Del 1:

1000 g hallonpuré (cirka 2000 g frysa hallon)
60 g gelatinblad
2100g grädde

Ingredienser italiensk maräng:

950 g äggvita
950 g socker

225 g vatten

Förberedelser

1. Gör hallonpurén om du inte har färdig.
2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. 
3. Vispa grädden lätt/löst och ställ i kylen så länge.

Hallonpuré

1. Koka upp/värm de frysta hallonen 
2. Häll igenom en sil med tillräckligt små håll så att kärnorna inte följer med men stor nog så att du inte behöver stå där hela dagen och försöka tränga igenom hallonen.

Det tog mig faktiskt ett bra tag att hitta rätt sil och även då va den inte helt perfekt, men det funkade bra iallafall. Det blev en massa diskande men vad gör man inte för att uppnå bra resultat <3 

Till höger är det den färdiga purén. 

 

Marängen

1. Koka upp vatten och socker till 121 grader (mät med termometer)
2. Börja vispa äggvitan när sockervattnet är ca. 110-115 grader.
3. Häll i sockervattnet i en fin tunn stråle över äggvitan under vispning. Fortsätt sedan att vispa på medel tills marängen är rumstempererad.

Jag har tyvärr inga bilder på marängen det blev lite klumpigt när jag insåg att skålen jag hade (vilket var stor) inte skulle räcka till när jag skulle hälla i sockervattnet så var tvungen att hälla över i två skålar och massa krångel. Nästa gång kommer jag helt klart göra HALV SATS! 

Marängen blev dock jättefin, glansig, fluffig, sådär lagom hård konsistens, perfekt i mina ögon :D

Blanda ihop moussen:

1. Smält gelatinbladen i en kastrull och blanda med hälften av hallonpurén. 
2. Vispa ner detta i marängen för hand och se till att det inte blir några klumpar.
3. Vänd ner den resterande kalla purén i marängen.
4. Till sist vänd ner grädden. 

Samma sak hände här som ovanstående, för små skålar! Annars va det väl bara att blanda ihop. Innan jag vände i grädden provsmakade jag och blev lite orolig för det smakade knappt hallon alls! Men jag lugnade mig lite hällde i grädden och så kom smaken fram! Antar att det va för att fettet i grädden lyfter fram smaken? Tyckte det lät bra i mitt huvud iallafall och det smakade underbart gott!

Montera ihop tårtan

Detta är cellofan plast och funkar utmärkt att använda när du ska fylla upp en moussetårta med lösmousse. Man klär tårtformen med plasten precis som med bakplåtspappret tidigare. En rund i botten och sedan runt om på kanterna. Hellre för höga kanter än för låga! Eftersom jag inte skulle klä in dessa runda tårtorna i grädde eller marsipan utan bara skulle ha en moussekant så ville jag inte att bottnarna skulle synas igenom, Därför skar jag av en bit av kanterna på tårtbottnarna så att de blev mindre än formen. Om du har en 28 form och du bakade i en 26 form så är ju detta perfekt! Men det hade inte jag så därför fick det bli lite svinn på bottnen. 

• Sedan är det bara att lägga i bottnen i botten
• Häll på ett lager mousse och se till att det rinner ner på sidorna om botten!
• Lägg på nästa botten och tryck till lite
• Häll på nästa lager mousse, igen se till att det är överallt runt omkring.
• Botten
• Fyll sedan fyller du upp med så mycket mousse som du vill ha upp till.
• Släta till ytan, du kommer inte kunna göra det senare.
• KLAR in i frysen eller kylen!

Här kommer bilderna på de färdiga tårtorna. Om ni kollar på kanterna på moussetårtorna ser ni lite "hål" det är för att jag vispade grädden aningen för hårt och eventuellt var bottnarna inte tillräckligt små för att moussen skulle kunna tränga ner. 

Så note to next time Vispa grädden lösare! Köp fler formar :D 

Det som ligger ovanpå är marsipan och jag har skrivit med mörk choklad ovanpå.

Färdig dekorerade Hallonmoussetårtor, Låt hjärtat va' med <3 

26 cm diameter, hallonmoussetårta med ljus tårtbotten

Hallonmoussetårta täckt med grädde. Dekorerad med bär och marsipanremsa med text. 

Här är jag, redo att servera tårtorna!

Paus med Cupcakes

Tänkte bara göra en liten uppdatering om läget här :) 

Så min plan om att göra ett recept i veckan fungerade ju bra den första månaden iaf! Sedan kom studenter in i bilden. Jag fick i uppdrag att göra min kusins studenttårtor förförra veckan och nu denna fredagen är det min lillebror som ska ha en studenttårta. Hehe just det, här i mellan hade jag ju en beställning på fem tårtor till 150 personer med bland annat långpannetårtor, vilket nästa inlägg kommer handla om! Så med allt detta på gång har jag dessutom haft problem med halsen och öronen.. Därför tar jag en liten paus från den underbara boken "Cupcakes, kakor och cheesecakes". Men jag kommer självklart återkomma och slutföra mitt projekt!!

Studenttårtor - hästar - studentmössa

Detta blogginlägg blir hitintills bara bilder! Kommer skriva och förklara med fler bilder om hur hela processen gick till men det kommer en annan dag. Jag blev väldigt nöjd med tårtorna och det blev Felicia min kusin som tog studenten också. Nu ska jag direkt börja planera för nästa projekt vilket är att göra 6 stycken tårtor till ett 60-års kalas, 150 personer! Kommer som sagt mer information om allt snarast :) 

Jag och de fina tårtorna! Nöjd tjej.

Hästar modellerade av pastillage

Hästskor modellerade av brun sockerpasta 

 

Text är skriven med mörk och vit choklad. Blommorna är gjorda i sockerpasta.

Bokstäverna är utskurna av sockerpasta. Tårtorna är täckta av marsipan 

Cupcakes med Karamell och Banan

Jag älskar att baka med banan, blir alltid så saftigt och det blev det denna gången också! 

Kombinationen med kola och banan va aningen för söt för min smak, även om jag älskar sötsaker. Men eftersom själva muffinsen i sig va så god och saftig så blir slutbetyget på denna ganska högt iallafall. Inte helt svår att göra men lite pilligt eftersom mina formar verkar vara väldigt små jämfört med va dom gör i receptboken.

3 receptet utav 224 stycken är klart!

I detta recept så använder man sig av muscovadosocker vilket jag redan hade hemma men när jag tog fram det så var det alldeles stenhårt! Fram till datorn och googlade "muscovadosocker som blivit hårt" och fick fram rätt så bra tips faktiskt. Att riva det med ett rivjärn funkade bra och när jag va klar la jag in resterande socker i en plastpåse med lite fuktat papper (inte på sockret utan bredvid inne i påsen) och in i kylen. Kollade idag (dagen efter) och det har dragit åt sig fukten och blivit mjukt igen, som nytt!!

När jag kommit så långt som till fyllningen så hände det mycket på få sekunder. Vispen får en slint i skålen och det hamnar grädde över vägg, golv, bänk och redskap. Dessutom hamnar skålen på en av mina fin tallrikar och den går i 5 bitar. Bara att inse att sånt händer och fortsätta vispa. Nathan tog hand om städningen! <3

Här är dessutom min nya våg som jag är jättenöjd med. Köpte den på elgiganten efter att ha letat runt ett bra tag efter en våg som inte har displayen i samma nivå som vågen.. värdelöst ju? eller är det bara jag som tycker det? Om man sätter en skål eller tallrik för att väga något så kan man inte se vad det väger för att man täcker för displayen.

Jag bestämde mig för att börja sätta betyg på cupcakesen! Som det står kommer det va i smak. utseende och hur svårt det va att göra dom. 

Betyg Julia

• Smak: 7,5/10

• Utseende: 6/10

• Svårighetsgrad: 4/10

Betyg Nathan

• Smak: 9/10

• Utseende: 6/10

Cappuccino Cupcakes

Recept 2

 

OMG, vad goda dessa cupcakesen blev! Jag är inte ett stort fan av kaffe men i denna bakelsen är det perfekt balanserat med chokladen och sen vispgrädden ovanpå gör det bara ännu bättre. Jag fick verkligen dra igång självdisciplinen för att inte äta upp allihopa, tur att vi bara gjorde 3 stycken!

Denna Cupcake, likt förra receptet, var rätt så enkel att blanda ihop. Jag tror att det mest är i mitt huvud som jag målat upp en bild av att alla recept är så komplicerade bara för att det ser så tjusigt ut.

Med detta receptet fick jag massor med
glädje och entusiasm från Nathan!

Cappuccino i MartiniGlas! 

Så där står vi i köket och letar i alla skåp efter en bra kopp att lägga cupcakesen i och alla koppar är mer som muggar, alltså alldeles för stora! Men så hittade vi ett martiniglas som faktiskt passade utmärkt. Kunde ju ha varit en iskaffe-cappuccino serverat i ett martiniglas, kanske blir en hit någon dag. Eftersom jag dock ville ha en mer traditionell känsla på cupcaken letade vi lite till och hittade en kopp som passade. 

Vad tycker ni själva såg bäst ut eller vad skulle ni ha valt...Kopp eller Martiniglas?

Betyg Julia

• Smak: 10/10

• Utseende: 10/10

• Svårighetsgrad: 2/10

Betyg Nathan

• Smak: 7/10

• Utseende: 9/10 + 3/10
• Svårighetsgrad: 2/10

Brown sugar shortbread

Tack för receptboken PV! 

Många spännande recept och så mycket mer än bara vanliga tårtor och kakor! Det är inte enkla recept men när man lyckas med dom så både ser det och smakar det underbart. Här är när jag gjorde Brown sugar shortbread.

Det hjälpte mycket att ha dom i kylen innan man skar dom och jag märkte en klar skillnad när degen blev för varm var det svårt att få raka kanter. De var en aning sköra när de kom ut ifrån ugnen och när jag doppade dom i chokladen men det var förmodligen för att jag hade bråttom och inte hade tillräckligt med tid till att låta dom svalna. Mesta dels av dom förblev hela och goda!

Snygg måttsats som jag fick av Nils och Jonathan, man tackar! 

Bakdag i köket

Idag känns det som om vi har stått i köket hela dagen. Jag och Ana började med att  gå ut i trädgården för att plocka röda vinbär, 2 liter! Eftersom vi bestämt oss för att göra röd vinbärsgelé.

Receptet hittade jag på receptfavoriter.se. Det var lättast att sila bären genom en "stålsil", vi testade först genom en duk med gummiband runt men det tog all evighet att göra.

I receptet står det att man ska hälla i sockret och sedan ev. 1 tesked pektin. Vi använde oss av gul melatin och använde hela påsen eftersom vi fick ihop 1 liter "vinbärssaft". Och som det stod på melatinpåsen så hällde vi i påsen INNAN sockret istället för efter vilket det står i receptet. Har inte smakat på den än men den stelnade iaf! Får rapportera in sen hur den smakade.

Jag tyckte det var synd att kasta allt som blev över från vinbären så det använde jag till att göra lite energybars. I dom slängde jag i lite allt möjligt vi hade hemma, lite smält smör, kokosflingor, havregryn, havre med quinoa, honung, lite vetemjöl. Smetade ut hälften på en plåt och hällde vinbärsresterna imellan, sen på med resterande av smeten.

Sockerkakan, godaste jag bakat och ätit på länge! Receptet är ifrån arla (min favorit bland receptbaserna). Receptet. Enkel att slänga ihop och underbart god och framförallt saftig!

Middagen är serverad

och består av pitabröd med falafel och ris samt en fetaostsallad.

Receptet på falafeln kommer ifrån Arla och hittas här. Arla har dessutom en gratis app med massa roliga recept. En av mina mest använda appar så den rekommenderar jag verkligen!

För att få mer smak på falafeln så hade jag i lite mer av alla kryddor och sen stekte jag dom i vitlöksolja samt lite timjanolja. Det blir jättegott.

 

Krustader

Har länge varit sugen på krustader och äntligen fick jag ork till att göra det. Gjorde inga egna krustadskal utan det blev färdigköpta  menmen, dom blev jättegoda iallafall och jag fick avnjuta dom i några korta minuter med Dennis innan han var tvungen att åka hem.

Här kommer receptet på en tonfiskfyllning som jag slängde ihop av det vi hade hemma.

Ingredienser:

Krustader med tonfiskfyllning

ca: 40 g smör
1/2 dl mjöl
ca: 3 dl mjölk
1/2 paprik
1/2 gul lök
1 ägg
ca: 1 msk tomatpure
ca: 3 msk mango chutney
1 tonfisks burk i olja
chilipeppar
svartpeppar
salt

Så här gör du: 

• Stek lök och paprika tillsammans och tillsätt sedan ägget. Krydda med chilipepparn. 
• Rör ner tomatpuren, tonfisken och mango chutneyn.
• Smält smöret i en gryta, häll i mjölet och rör runt med en visp. 
• Häll ner mjölken, låt koka upp under omrörning. Krydda med svartpeppar och salt. 
• När såsen är lagom tjock häller du i tonfisksröran och smakar av med ytterliggare kryddor.

Servering:

Innan du ska servera värmer du krustaderna i ugnen och lägger ett salladsblad i botten innan du häller på fyllningen. Toppa med något liknande som tomat, persilja eller ett dillstrå. Man tager det man haver helt enkelt.